Från berg och hav till himmelska måltider

Det är nog så, att saltet är det bästa från jorden. Och vår jakt efter det allra bästa saltet har fört oss till några av jordens mest dramatiska platser. Det var det värt, för varje medlem i familjen Falksalt har en alldeles egen karaktär och personlighet.

HAVSSALT

Vårt havssalt kommer från Medelhavet. Den största delen av världens salt finns i haven, och människor har utvunnit salt ur havsvatten sedan urminnes tider.

Havssalt framställs genom att havsvatten leds in i grunda bassänger, så kallade saliner. Där avdunstar vattnet av sol och vind tills saltkristaller börjar bildas och en saltskorpa uppstår på ytan. Saltet skördas sedan, renas, torkas och sorteras i olika storlekar.

I Sverige är havet längs västkusten tillräckligt salt, men klimatet är för kallt för effektiv produktion. Allt salt på jorden har ursprung i haven, även bergsalt som bildats från gamla uttorkade hav.

BERGSALT

Många europeiska saltfyndigheter bildades för över 200 miljoner år sedan när förhistoriska hav torkade ut och lämnade lager av salt. Med tiden pressades dessa lager ihop i berggrunden när kontinentplattor kolliderade och bildade stora saltdepåer.

Bergsalt bryts i gruvor 100–1500 meter under marken genom att man borrar, spränger eller hugger loss salt från berget. Saltet krossas sedan och siktas till olika kornstorlekar innan det paketeras. Färgen är oftast vit eller färglös, men mineraler kan ge nyanser av rött, blått, gult eller grått. Andra namn på bergsalt är stensalt eller halit, som kommer ifrån halos, grekiskans ord för ”salt” och lithos för ”sten”.

MINERALSALT MED NATURLIGT MINDRE NATRIUM

I Atacamaöknen i norra Chile, världens torraste plats, utvinns ett unikt mineralsalt som innehåller 35 % mindre natrium än vanligt matsalt. Under öknen finns en mineralrik vattentäkt som pumpas upp till ytan.

Vattnet får sedan avdunsta i grunda bassänger med hjälp av sol och torra vindar, på samma sätt som vid traditionell havssaltsproduktion. När kristallerna bildas innehåller saltet cirka 65 % natriumklorid och 30 % kaliumklorid. Den speciella sammansättningen gör att saltet har lägre natriumhalt men ändå smakar som vanligt salt.

Läs mer om Falksalts Mineralsalt här och om natrium, salt och hälsa här.

FLINGSALT

Flingsalt är en speciell sorts salt som kan bildas naturligt eller framställas på olika sätt. Det uppstår eftersom natriumklorid kristalliseras i kubform. När kristaller växer under rätt förhållanden kan de utvecklas till tunna flingor, ibland som pyramider eller ihåliga kuber. Storleken varierar beroende på hur länge kristallerna får växa, och eftersom de är tunna och spröda går de lätt sönder under processen.

Flingsalt innehåller ofta mer fukt och har en intensiv sälta. Det uppskattas särskilt för sin krispiga “crunch” och används ofta som topping för att ge tydliga små smakexplosioner och lyfta smaken i olika rätter.

HIMALAYASALT

Himalayasalt är ett mineralrikt bergsalt som bryts ur flera hundra miljoner år gamla saltdepåer. Det är känt för sina rosa kristaller som kan variera från ljust rosa till mörkt rödaktiga nyanser.

Färgen beror på att saltet, förutom cirka 97–98 % natriumklorid, innehåller olika mineraler och spårämnen som magnesium, kalium, kalcium och järn. Dessa ger också saltet en mild och aromatisk smak. Himalayasalt används ofta i salt­kvarnar eller i matlagning.

Saltet bryts i provinsen Punjab i norra Pakistan, i området Salt Range. Den mest kända gruvan är Khewra, som är en av världens största saltgruvor. Trots namnet ligger fyndigheten cirka 30 mil från Himalayabergen.

VAKUUMSALT

Bordssalt eller hushållssalt är oftast så kallat vakuumsalt, en mycket ren saltsort. Det framställs genom att vatten pumpas ner i saltdepåer i berggrunden där saltet löses upp. Saltlösningen pumpas sedan upp till ytan och renas från mineraler och orenheter. Därefter kokas den under vakuum tills vattnet dunstar och rena saltkristaller bildas med nästan 100 % natriumklorid.

När allt vatten har avlägsnats återstår ett mycket torrt salt som krossas till önskad kornstorlek. Eftersom saltet lätt drar till sig fukt kan kristallerna klumpa sig, därför tillsätts ibland små mängder klumpförebyggande medel.